Saveurs et nutrition

27 juillet 2014

Découverte du jambon Pata Negra Les Grands d'Espagne

Il y a quelques temps, le Fooding organisait un concours en partenariat avec Les Grands d'Espagne, site spécialisé dans la vente de Pata Negra d'exception. J'ai eu la chance de remporter un coffret de jambon Pata Negra 100% Iberico y Bellota, composé de 3 "assiettes" de dégustation. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore le jambon Pata Negra, voici quelques précisions autour de cette appellation : Conseils de dégustation et de conservation : Ce Pata Negra est présenté sous forme de fines tranches marbrées de chair... [Lire la suite]

16 juin 2014

Carrot cake (diététique)

Les recettes de carrot cake fleurissent sur internet, avec quelques variantes : plus ou moins de carottes, de sucre, avec ou sans glaçage, un glaçage façon crème au beurre ou cream cheese (fromage frais) et souvent, une quantité importante d'huile.J'ai donc réajusté les quantités des ingrédients pour rendre ce carrot cake plus diététique, plus "frenchy" et j'ai réalisé un glaçage au yaourt grec 0%. Une recette diététique qui accorde une belle place à la gourmandise et qui a pour avantage de pouvoir faire consommer des carottes aux... [Lire la suite]
13 juin 2014

Dulce de leche (confiture de lait) maison

Le dulce de leche est une sorte de confiture de lait originaire d'Argentine et largement consommée en Amérique du Sud. Les glucides (sucres) contenus dans le lait caramélisent, la teneur en eau (partie aqueuse) diminue, la texture devient plus onctueuse et les saveurs sont concentrées. Un vrai délice que l'on peut tartiner sur du pain ou sur une brioche, que l'on peut mélanger à des rondelles de banane ou à du fromage blanc nature pour le rendre un peu plus gourmand. DULCE DE LECHE (Confiture de lait)- Pour 2 petits pots -  ... [Lire la suite]
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02 juin 2014

Financiers à la pistache, sans matières grasses ajoutées (diététiques)

Si vous aimez les financiers, vous allez grandement apprécier cette recette car je vous propose aujourd'hui une version de financiers à la pistache sans beurre. 100% de plaisir pour ces bouchées ultra savoureuses.La preuve par les chiffres :=> Une réduction calorique de 31 %.=> 16 % de Protéines en plus que la version classique (les protéines contribuent à l'entretien de la masse maigre)=> 51,6 % de Lipides en moins (!), on divise la quantité de graisses par deux.=> 1,7 % de Glucides en plus (pourcentage négligeable). ... [Lire la suite]
27 mai 2014

Pain à la bière, cuisson en cocotte

De retour après une longue période de pause (mais soyez rassurés : le plaisir de cuisiner, de découvrir et de déguster est bien resté intact), avec un petit changement de look pour le blog, j'ai le plaisir de partager avec vous une recette de boulange maison, le pain à la bière en cuisson cocotte. En Alsace, le pain à la bière se trouve plutôt facilement en boulangerie, j'ai donc voulu retrouver ce goût avec un mode de cuisson original, en cocotte. Dans mon 19ème arrondissement de Paris, les boulangeries ne manquent pas... Mais pour... [Lire la suite]
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30 mai 2010

Gâteau au fromage blanc, noix de coco et fruits de la passion (sans matières grasses ajoutées - diététique)

Vous connaissez ma petite faiblesse pour les gâteaux au fromage blanc façon cheesecake, en version allégée. C'est le type de préparation que j'aime déguster à l'heure du petit déjeuner ou du goûter (apport de protéines et de calcium) ou tout simplement pour terminer un repas sur une note fraîche et légère. La texture idéale s'obtient le lendemain de la cuisson, après avoir entreposé le gâteau toute une nuit au réfrigérateur. Pour varier les saveurs, j'ai aromatisé ce gâteau au fromage blanc avec de l'arôme fruits de la passion et... [Lire la suite]
28 février 2010

Canette rôtie au citron, huile d'olive et curcuma

Après le rôti de porc farci aux pruneaux, passons à une recette de volaille avec cette canette rôtie au citron, huile d'olive et curcuma.La chair de la canette contient peu de lipides, mais ces derniers se concentrent essentiellement en surface, dans la peau de la canette.Une fois de plus, j'ai profité d'une promotion dans mon supermarché habituel (4 € et des poussières au lieu de 10 € pour une canette de 1,7 Kg) liée à une DLC (Date Limite de Consommation) "proche" (J-3). CANETTE RÔTIE AU CITRON, HUILE D'OLIVE ET... [Lire la suite]
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16 février 2010

Rôti de porc farci aux pruneaux

Nous sommes (quasiment) tous amenés à surveiller nos dépenses quotidiennes. Lorsqu'on sait que l'alimentation occupe la première position du budget des ménages les plus défavorisés (21 % du budget total d'après l'INSEE) et que le produit qui pèse le plus lourd dans ce budget est la viande (suivi du pain et des céréales), il est essentiel de savoir vers quels types de viandes et aliments riches en protéines se tourner.Le porc fait partie des viandes les moins chères, on dit d'ailleurs souvent qu'il s'agit de "la viande des classes... [Lire la suite]
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