Saveurs et nutrition

26 novembre 2014

Tartelettes aux pommes, inspiration Jacques Génin

La tarte aux pommes reste l'incontournable pause gourmande durant les saisons automne - hiver. C'est une valeur sûre, aussi bien en guise de dessert qu'en goûter gourmand. Il existe diverses façon de réaliser une tarte aux pommes : à l'alsacienne, avec un appareil classique (oeufs, lait / crème, sucre) ou avec de la compote de pommes étalée sur le fond de tarte, sans oublier la tarte tatin ou encore des versions plus gourmandes... Je vous propose aujourd'hui de découvrir une nouvelle version inspirée de Jacques Génin, dont l'effet... [Lire la suite]
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25 novembre 2014

Tarte aux pommes sur lit de compote

Je partage avec vous une nouvelle recette de saison : une délicieuse tarte aux pommes sur lit de compote. Plus jeune, j'avais l'habitude de savourer la tarte aux pommes à l'alsacienne (avec un appareil à base d'oeuf, de lait / crème, de sucre et de cannelle). Ce n'est qu'en arrivant à Paris pour suivre mes études de diététique que j'ai découvert et apprécié la version "tarte aux pommes sur lit de compote", grâce aux cours de techniques culinaires. Cette dernière version est plus légère car elle comporte moins de lipides et moins de... [Lire la suite]
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06 novembre 2014

Boulettes de poisson au curry vert de légumes et lait de coco façon thaï

La recette du jour saura ravir toutes les papilles amatrices de saveurs exotiques et relevées : je vous propose de suivre la réalisation de boulettes de poisson au curry vert de légumes et lait de coco. J'utilise de la pâte de curry vert achetée en magasin asiatique (format petite boîte de conserve de la marque Maesri de Thaïlande), dont la liste d'ingrédients est courte et sans superflus (Piments, ail, oignon, épices, citronnelle, galanga, sel). Attention cependant à bien doser cette pâte "concentrée" si votre palais est sensible,... [Lire la suite]
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24 octobre 2014

Happy Champagne Day !

Les bulles sont à l'honneur aujourd'hui, partout dans le monde : Happy #ChampagneDay ! http://www.champagneday.fr/ Vous aussi, célébrez cette journée particulière en trinquant avec vos proches.       Quelques astuces : - Pensez à vous hydrater : 1 coupe de champagne = 1 verre d'eau. - Evitez de boire le ventre vide. Idée d'accompagnement : assiette de charcuterie maigre  (jambon, bacon, filet mignon fumé, blanc de poulet fumé, ...) ou assiette de poissons fumés et pain nordique - pain Viking.- A savoir... [Lire la suite]
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21 octobre 2014

Paris : Le Jules Verne restaurant Tour Eiffel, 1* guide Michelin

Retour sur un déjeuner d'exception dans un lieu mythique au 2ème étage de la Tour Eiffel à Paris : le Jules Verne. Situé à 125 m d'altitude, ce restaurant du groupe Alain Ducasse arbore fièrement une étoile au guide Michelin. Un repas dans ce haut lieu de gastronomie française moderne mérite une réservation anticipée (1 mois pour ce déjeuner en saison estivale), d'autant plus que je vous conseille vivement de demander une table près des "fenêtres" pour pouvoir admirer la vue sur tout Paris.         ... [Lire la suite]
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17 octobre 2014

Banana bread diététique hyperprotéiné, allégé en MG et en sucre (spécial RATJ)

RATJ (Reims à toutes jambes) arrive à grands pas : dimanche 19 octobre 2014, près de 1400 coureurs s'élanceront rue Libergier sous le regard de la cathédrale de Reims.7000 coureurs sont inscrits pour les 10 Km France Bleu. Première course officielle pour moi sur 10 Km. A cette occasion, je vous propose une recette pour "sportifs", que l'on peut consommer au petit-déjeuner ou en guise d'en-cas les 2-3 jours qui précèdent RATJ (ou toute autre compétition) ou encore en collation post-effort. Il s'agit d'un banana bread diététique,... [Lire la suite]
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16 octobre 2014

Nutrition du sportif : whey protéin et farine de lupin

J'inaugure aujourd'hui une nouvelle rubrique pour parler (sans rentrer dans les détails) de nutrition sportive (diététique du sportif, alimentation du sportif)Lorsqu'on pratique une activité physique régulière, il est important de veiller à avoir un bon apport en protéines pour favoriser la reconstruction musculaire. En cas de pratique intense, les muscles sont fortement sollicités au cours de l'effort. Pour optimiser la récupération, pour être plus rapidement performant et être apte à suivre une nouvelle séance d'entraînement, il... [Lire la suite]
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10 octobre 2014

Restaurant Le Bocal Reims

Si vous aimez le poisson et les fruits de mer, voici une excellente adresse dans le quartier du Boulingrin à Reims : le Bocal. L'endroit réunit à la fois une poissonnerie et un restaurant. J'apprecie tout particulièrement le restaurant pour son service (merci Nathalie), sa décoration et bien entendu, la qualité des mets proposés. La carte des vins est elle aussi très bien constituée (petits vignerons et grandes maisons) avec des tarifs tout à fait raisonnables. Côté diététique, tout le monde sait aujourd'hui que le Programme... [Lire la suite]
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