Les boulettes de viande font partie des préparations déclinables en mille et une versions. J'ai grandi avec les Fleischkiechle (petites boulettes de boeuf haché au persil et à l'oignon, "à l'alsacienne") et depuis, j'utilise mon imagination pour décliner une recette de base (viande de boeuf hachée 5 % MG, oeuf, farine, herbes et épices, sel). Les « keftas » sont les boulettes de viande préparées généralement dans les pays du Maghreb, mais j'y ai ajouté une note asiatico-indienne avec la cardamome, le curry, le gingembre...
KEFTAS DE BOEUF (boulettes de boeuf) ET SAUCE TOMATE EPICEE
pour 10 personnes environ
- 1,2 Kg de viande de boeuf hachée
5 % MG
- 1 oignon rouge + 1/2
- 1 oeuf calibre M
- 1 CàS de farine
- Sel
- Poivre
- Curry, gingembre en poudre,
cardamome, noix de muscade
- Ciboulette
- 2 CàS d'huile d'olive
- 4 briques de purée de tomates
(non assaisonnées)
- 1 tige de citronnelle
- 1 CàC de pâte de curry rouge
- 10 olives vertes farcies aux
poivrons rouges épicés (en conserve, au naturel)
- Essuie-tout
Les keftas de boeuf (boulettes de boeuf) :
1. Emincer finement l'oignon et le
faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente jusqu'à ce
qu'il soit translucide.
2. Prendre un saladier, ajouter la viande hachée, la « casser » à l'aide
d'une fourchette. Ajouter les épices (au goût), la ciboulette
ciselée, l'oeuf battu et le sel. Se laver les mains et continuer
ensuite à mélanger tous les ingrédients à l'aide des deux mains,
jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter la farine en
dernier lieu, puis mélanger à nouveau.
3. Former des boulettes à l'aide des deux paumes des mains, les déposer sur une assiette.
4. Faire chauffer l'huile dans une
poêle antiadhérente, y déposer les boulettes et les faire revenir
de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur.
Les sortir de la poêle et les déposer sur du papier absorbant
(essuie tout) pour enlever l'excédent d'huile.
Servir avec la sauce tomate ou non
(selon les préférences)
***
La sauce tomate parfumée :
1. Emincer les olives en fines
rondelles. Emincer finement l'oignon, le faire revenir à sec dans
une casserole antiadhérente jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter ensuite la purée de tomates, la pâte de curry rouge, la
tige de citronnelle fendue en deux, du gingembre, des graines de
cardamome, de la ciboulette, du sel. Laisser mijoter à feu doux 10
minutes le temps de laisser infuser la citronnelle et les épices.
En fin de cuisson, retirer la citronnelle.
2. Servir en accompagnement des
keftas de boeuf (boulettes) dans un ramequin séparé.
