Le dulce de leche est une sorte de confiture de lait originaire d'Argentine et largement consommée en Amérique du Sud.
Les glucides (sucres) contenus dans le lait caramélisent, la teneur en eau (partie aqueuse) diminue, la texture devient plus onctueuse et les saveurs sont concentrées. Un vrai délice que l'on peut tartiner sur du pain ou sur une brioche, que l'on peut mélanger à des rondelles de banane ou à du fromage blanc nature pour le rendre un peu plus gourmand.
DULCE DE LECHE (Confiture de lait)
- Pour 2 petits pots -
- 1 boîte de lait concentré sucré (Nestlé pour ma part, voir ci-dessous) :
=> 2 méthodes possibles : à la casserole ou à la cocotte-minute.
* Dulce de leche à la casserole :
1. Placer la boîte de lait concentré sucré (fermée) dans une casserole et la recouvrir largement d'eau.
2. Porter à ébullition, maintenir le frémissement pendant 2h environ, en veillant à rajouter un peu d'eau de temps à autre pour que la boîte de lait concentré sucré soit toujours immergée.
3. Eteindre le feu, laisser reposer tel quel pendant 30 minutes.
4. Egoutter la boîte et l'ouvrir délicatement : le dulce de leche est prêt à être mis en pot !
5. Astuce de conservation : Ebouillantez un petit pot ainsi que son couvercle afin de limiter les risques bactériologiques. Sécher puis remplir de dulce de leche.
Conserver au frais jusqu'à la dégustation.
* Dulce de leche à la cocotte-minute :
1. Placer la boîte de lait concentré sucré (fermée) dans une cocotte minute et la recouvrir largement d'eau.
2. Fermer la cocotte-minute et laisser cuire environ 25 à 30 minutes à partir du sifflement.
3. Placer la cocotte-minute sous un jet d'eau froide, puis l'ouvrir.
4. Sortir la boîte, laisser refroidir puis l'ouvrir et transvaser le dulce de leche dans des petits pots (même technique qu'au-dessus).
Conserver au frais jusqu'à la dégustation.
